4 calamari medi freschi, 50 g di pangrattato (o mollica di pane raffermo), 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, Prezzemolo fresco tritato, 10 pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine d'oliva, Sale e pepe, Stuzzicadenti.
Pulite i calamari: Sciacquateli, staccate delicatamente la testa ed eliminate le interiora e la cartilagine trasparente all'interno della sacca. Rimuovete la pelle esterna e tagliate via il "becco" centrale e gli occhi dai tentacoli. Tenete da parte i tentacoli e sciacquate bene l'interno delle sacche. Preparate il ripieno: In una padella, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e fate rosolare i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti per circa 5 minuti. A fine cottura, rimuovete l'aglio e unite il pangrattato, i capperi dissalati e tritati, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto umido e compatto. Farcite i calamari: Riempite le sacche dei calamari con il composto preparato aiutandovi con un cucchiaino. Non riempiteli fino all'orlo perché in cottura tenderanno a restringersi ed evitare che il ripieno fuoriesca. Chiudete l'apertura con uno o due stuzzicadenti. Cottura: In una casseruola capiente, fate scaldare un filo d'olio e rosolate i calamari ripieni per 2-3 minuti su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato e coperto per circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Servizio: Togliete gli stuzzicadenti, affettate i calamari a rondelle o serviteli interi nappandoli con il loro sughetto saporito ai capperi
