2 orate fresche di circa 500 g ciascuna, 600 g di patate, 200 g di brodo di pesce, 100 g di vino bianco, 4 filetti di acciughe, 4 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe nero, 1 ciuffo di prezzemolo.
Pelate le patate e tagliatele a pezzi di circa 2 cm di lato. Lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatele e mettetele da parte. Eliminate le squame dalle orate, rimuovete le interiora e le pinne. Praticate due incisioni su entrambi i lati dei pesci e salateli sia internamente che nelle incisioni. Inserite un rametto di rosmarino all’interno di ciascun pesce. In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i filetti di acciuga e l’aglio tagliato a fettine, lasciate rosolare a fuoco dolce per pochi minuti. Versate il vino bianco e il brodo di pesce, mescolate e lasciate riscaldare senza far bollire. Adagiate le orate nella casseruola con il condimento. Unite le patate precedentemente lessate, insaporite con una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e qualche rametto di rosmarino spezzettato. Coprite la casseruola e trasferitela in forno statico preriscaldato a 250°C per 20 minuti. Una volta cotte, togliete la casseruola dal forno e completate il piatto con prezzemolo tritato, qualche ciuffetto di rosmarino e una macinata di pepe nero. Servite caldo e gustate questa deliziosa preparazione.
