800 g filetti di spigola già spinati, 1 bustina di zafferano, 200 ml di panna fresca, 100 ml vino bianco secco, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire dolcemente in padella con l’olio extravergine, mantenendo la fiamma bassa per non bruciarlo. Adagiate i filetti di spigola dalla parte della pelle, salate leggermente e lasciate rosolare per circa 2 minuti, così da ottenere una base dorata e croccante. Sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori completamente, mantenendo la padella scoperta. Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda, quindi versatelo nella padella insieme alla panna fresca, mescolando per ottenere una crema uniforme. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché la spigola risulta morbida e la salsa ben legata. Regolate di sale e pepe. Servite i filetti nappati con la salsa allo zafferano, completando con un filo d’olio e, se gradite, un pizzico di prezzemolo tritato.
