300 g spinaci freschi, 6 uova, 50 g parmigiano grattugiato, 1 spicchio aglio, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Lavate gli spinaci e scolateli bene. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio e fate appassire gli spinaci per qualche minuto, poi eliminate l’aglio e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto uniforme. Unite gli spinaci al composto di uova e amalgamate con cura, così da distribuire bene le verdure. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versate il composto. Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la base risulta dorata. Girate la frittata aiutandovi con un piatto e completate la cottura per altri 5 minuti, mantenendo una consistenza morbida ma ben legata. Servitela calda oppure tiepida, ideale come secondo piatto o come antipasto rustico.
