6 uova, 2 cipolle, 4 pomodori maturi medi, 30 g di caciocavallo grattugiato, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Per prima cosa sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Lavate i pomodori, pelateli se preferite ottenere un composto più delicato e tagliateli a dadini, eliminando eventuali semi in eccesso. Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e fatevi appassire le cipolle a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto affinché diventino morbide e trasparenti senza prendere colore. Aggiungete quindi i pomodori a pezzetti, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché il sugo si sarà addensato e i pomodori si saranno ben amalgamati con le cipolle. Unite il basilico spezzettato con le mani e mescolate delicatamente. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta. Incorporate il caciocavallo grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il condimento sarà pronto, versate nella padella il composto di uova e formaggio. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che le uova si rapprendano gradualmente rimanendo morbide e cremose. Non appena avranno raggiunto la consistenza desiderata, togliete la padella dal fuoco per evitare che si asciughino troppo. Assaggiate e regolate eventualmente di sale e pepe. Servite subito le uova strapazzate al pomodoro ben calde, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco. Sono ottime accompagnate da fette di pane casereccio leggermente tostato. Buon appetito!
