Frittata con gli asparagi 

6 uova

1 mazzetto di asparagi selvatici

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

 

Mondate gli asparagi,  lavateli con cura e lessateli in acqua bollente salata.

Appena saranno teneri, sgocciolateli e spezzettateli; poi, insaporiteli in padella con 2 cucchiai d’olio. In una ciotola battete le uova con una presa di sale e una spolverata di pepe; aggiungete  il pangrattato, il pecorino e gli asparagi e amalgamate con cura. 

Versate il composto in padella con 3 cucchiai di olio e fate dorare la frittata da una parte; quindi,  rivoltatela, e portate a termine la cottura. Servitela ben calda