400 gr di riso per risotti, 500 gr di funghi porcini freschi, 1 dado di brodo vegetale, 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, burro, formaggio grana grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Fate cuocere in una casseruola capiente la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio di oliva a fiamma moderata e quando cominciano a prendere colore, togliete l’aglio e unite i funghi, fateli rosolare per bene e portateli a cottura. Quando saranno cotti unite il riso, mescolatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, poi bagnate con il vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare. Intanto preparate il brodo vegetale con il dado in una pentola e portatelo ad ebollizione. Quando il sughetto dei funghi porcini sarà diventato quasi del tutto evaporato versate un mescolo di brodo e aspettate che il brodo sia stato del tutto assorbito prima di versarne dell’altro. Continuate con questa operazione fino a completa cottura del riso e quasi a fine cottura, incorporate il prezzemolo tritato e una noce di burro e mantecate. A questo punto, servite in tavola con il formaggio grattugiato a parte per chi lo gradisce.
