Insalata di riso 

 

200 g di riso Carnaroli

4 uova 

1 fetta di prosciutto cotto di circa 150 g 

100 g di fontina 

4 würstel 

1 cuore di lattuga romana 

1 piede di indivia belga 

200 g di pomodori ramati

100 g di olive verdi snocciolate

100 g di funghetti sott’olio 

olio extravergine d’oliva

aceto di vino bianco

sale

pepe

 

Mettete le uova a rassodare e il riso a bollire. Nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto cotto, la fontina e i würstel,  e riunite il tutto in un’insalatiera. Scolate il riso al dente e allargatelo su un grosso vassoio per freddarlo rapidamente, poi mescolatelo nell’insalatiera con gli altri ingredienti.

Tagliate finemente la lattuga e l’indivia belga, riducete a dadini i pomodori, dopo averli privati dei semi, e versate il tutto sul riso, aggiungendo anche le olive verdi e i funghetti.

Alla fine condite con olio, aceto, sale e pepe a piacere e decorate con le uova sode tagliate in quarti. Attendete circa mezz’ora prima di servire, se necessario tenendo in frigo, in modo che il riso si insaporisca bene.