700 g di patate, 1 uovo, 100 g di salame, 200 g di scamorza, 40 g di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, 20 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata q.b.
Lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide; quindi, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. In una ciotola capiente unite le patate schiacciate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, un cucchiaio d’olio, sale e noce moscata, mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, oliate una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro, distribuite metà dell’impasto sul fondo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio e farcite con le fette di salame e scamorza, lasciando liberi i bordi; poi, coprite con il restante impasto, sigillando bene i bordi. Cuocete a fuoco medio per 8 minuti circa con coperchio; A metà cottura, aiutandovi con un piatto o un coperchio, girate la torta e cuocetela per altri 8 minuti sull’altro lato. A cottura ultimata, servite calda, così da gustare il cuore filante, oppure lasciatela raffreddare per un piatto più compatto.
