1 kg di aguglie freschissime, 600 g di pomodori maturi, 2 spicchi di aglio, origano q.b., 1 ciuffo di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale pepe.
Pulite le aguglie: evisceratele, eliminate le branchie e sciacquatele con cura sotto acqua corrente; quindi, tamponatele con carta da cucina. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e tagliate i pomodori a cubetti piccoli; poi, in una ciotola, unite pomodori, aglio, prezzemolo, origano, sale, pepe e un filo generoso di olio extravergine e mescolate bene. A questo punto, disponete le aguglie su un vassoio e cospargetele con parte del condimento, lasciandole insaporire per circa 40 minuti. Nel frattempo, preparate una griglia ben calda e quando le braci sono pronte, adagiate le aguglie sulla griglia, eventualmente infilzandole con spiedini per mantenerle in forma e grigliatele per circa 5 minuti per lato, spennellandole con il condimento rimanente durante la cottura. A cottura ultimata devono risultare dorate e leggermente croccanti all’esterno. Servite le aguglie calde, guarnite con un poco di prezzemolo fresco e, se volete, accompagnatele con una bruschetta al pomodoro o un’insalata di stagione.
