4 peperoni (rossi o gialli, ben sodi), 200 g carne macinata di vitello, 2 uova, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 150 g pomodori pelati sgocciolati e tritati grossolanamente, 100 g provolone dolce o piccante a cubetti, 6 foglie di menta fresca, 8 foglie di basilico fresco, mezzo cucchiaino di origano secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Prima di tutto, preparate i peperoni: Lavateli accuratamente, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi e dei filamenti interni. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, leggermente unta. Successivamente, preparate il ripieno: In una ciotola capiente, unite la carne macinata, le uova, il pecorino, il pangrattato, i capperi tritati, i pomodori pelati, il provolone a cubetti, la menta e il basilico sminuzzati, l’origano, una generosa macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e profumato. A questo punto, farcite i peperoni: Riempiteli con il composto di carne, pressando leggermente per compattare. Se volete una superficie più croccante, spolverizzate con un po’ di pangrattato extra e un filo d’olio. Poi, infornate: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura per evitare che si secchino. Gli ultimi 5 minuti scoprite i peperoni per far dorare la superficie: Infine, servite: Lasciate intiepidire leggermente prima di portare in tavola. Decorate con foglioline di basilico fresco e, se volete, un filo d’olio crudo per esaltare i profumi.
