320 g di pasta corta, 600 g di patate, 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 1 carota, 200 g di pomodori pelati o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, Parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 1,2 litri di acqua calda o brodo vegetale.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente, scaldate l’olio e aggiungete il trito di verdure. Fate soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà trasparente. A questo punto, unite le patate al soffritto e mescolate bene per farle insaporire. Dopo un paio di minuti, aggiungete i pomodori pelati schiacciati o il concentrato e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua calda o il brodo vegetale fino a coprire le patate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide.
Quando le patate saranno quasi cotte, versate la pasta direttamente nella casseruola. Mescolate e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo altra acqua calda se il composto dovesse asciugarsi troppo. Dovrete ottenere una consistenza cremosa, simile a una minestra densa. Aggiustate di sale e pepe, poi lasciate riposare un paio di minuti a fuoco spento. Se vi piace, completate con un filo d’olio a crudo, una spolverata di parmigiano e un po’ di rosmarino tritato.
