Biscotti siciliani Totò
tipici della Festa dei Morti

Per circa 22 biscotti

Per l’impasto: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 1 uovo, 20 g di cacao amaro in polvere, 100 g di latte, 1 cucchiaio di olio di semi, 5 g di ammoniaca per dolci (o mezza bustina di lievito) 1 bustina di vanillina, 2 pizzichi di cannella in polvere, 1 pizzico di sale.
Per la glassa al cacao: 400 g di zucchero, 40 g di cacao amaro in polvere, 70 g di acqua. 
Preparate l’impasto: Setacciate farina e cacao in una ciotola capiente. Unite zucchero, cannella, sale e vanillina. Mescolate bene. In un’altra ciotola, sciogliete l’ammoniaca nel latte, aggiungete l’uovo e l’olio. Sbattete con una frusta. Versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Impastate prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate i biscotti: Prelevate piccole porzioni d’impasto e formate palline grandi quanto una noce. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C ventilato (o 180°C statico) per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Preparate la glassa: In un pentolino unite zucchero, cacao e acqua. Scaldate mescolando fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per 2–3 minuti.
Glassate i biscotti: Immergete i biscotti nella glassa, pochi alla volta, mescolando per ricoprirli uniformemente. Adagiateli su una gratella e lasciateli asciugare completamente. Se vi avanza glassa, potete riscaldarla con un po’ d’acqua e versarla sopra i biscotti per un effetto più lucido.