Per la pasta e il ripieno: 500 g di spaghetti, 200 g di carne macinata, 100 g di piselli, 125 g di Mozzarella, mezza cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 50 g di concentrato di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 100 g di Grana grattugiato, 3 tuorli d’uovo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la panatura: farina q.b., acqua q.b., pangrattato q.b. Per la frittura: olio per frittura q.b.
Tritate finemente la mezza cipolla e soffriggetela in padella con un filo di olio extravergine. Aggiungete la carne macinata, salate, pepate e fate rosolare bene. Sfumate con il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda, aggiungete i piselli e cuocete per circa 20 minuti finché il condimento risulta denso. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti molto al dente. Scolateli e trasferiteli in una ciotola capiente. Sciogliete la bustina di zafferano in 2 cucchiai di acqua calda. Unite agli spaghetti il ragù, lo zafferano, il Grana grattugiato e i 3 tuorli d’uovo. Mescolate bene finché la pasta risulta ben legata e compatta. Lasciate raffreddare completamente: è fondamentale per formare le arancine. Tagliate la Mozzarella a cubetti. Prendete una porzione di pasta, schiacciatela sul palmo della mano, inserite qualche cubetto di mozzarella e richiudete formando una sfera compatta. Procedete così fino a terminare gli ingredienti. In una ciotola mescolate farina e acqua fino a ottenere una pastella liscia e non troppo liquida. Passate ogni arancina nella pastella e poi nel pangrattato, pressando leggermente per far aderire bene. Scaldate abbondante olio per frittura. Immergete le arancine poche alla volta e friggetele finché risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente. Servitele calde, con la mozzarella filante e il profumo dello zafferano che si lega al ragù.
