1 kg di polpo fresco, 4 patate medie, 1 spicchio d’aglio, Prezzemolo fresco tritato q.b., Succo di 1 limone, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b.
Pulite il polpo, sciacquandolo accuratamente sotto acqua corrente. Se non è già stato battuto, potete ammorbidirlo congelandolo in precedenza oppure battendolo leggermente. Portate a bollore una pentola capiente d’acqua senza sale. Quando l’acqua bolle, immergete il polpo tenendolo per la testa e sollevandolo tre volte, così da arricciare i tentacoli. Poi immergetelo completamente. Cuocetelo a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, con il coperchio leggermente socchiuso. Verificate la cottura infilando una forchetta nella parte più spessa: deve entrare facilmente. Una volta cotto, spegnate il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua: questo lo manterrà morbido e saporito. Nel frattempo, lessate le patate in acqua salata per circa 30 minuti, finché non risultano morbide ma non sfatte. Sbucciatele e lasciatele intiepidire. Tagliate il polpo a pezzi regolari, eliminando eventuali parti dure della testa se necessario. Riducete anche le patate a cubi della stessa dimensione. Riunite polpo e patate in una ciotola capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio intero, il prezzemolo tritato e condite con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescolate con delicatezza, così da non rompere le patate, e lasciate riposare almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Servitela leggermente tiepida o a temperatura ambiente: è in questo equilibrio che polpo e patate esprimono al meglio la loro delicatezza.
