Pulite e filettate lo scorfano, conservando la testa e le lische. Scaldate 5 cucchiai di olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati assieme alla testa e alle lische dello scorfano, fateli rosolare bene, sfumate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati; salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti; quindi passate il sugo al setaccio, raccoglietelo in una padella e fate alzare il bollore prima di unire i filetti di pesce, conditeli con sale e pepe e lasciateli cuocere per 5 minuti.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto. A cottura ultimata serviteli con un filo di olio crudo e prezzemolo tritato.
