Peperonata alla calabrese

 

2 peperoni, 2 melanzane, 4 pomodori, 4 patate, 12 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale

Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini, quindi raccoglietele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per circa mezz'ora. Nel frattempo sbollentate i pomodori e passateli al passaverdura. Sbucciate e tagliate a pezzetti le patate. Mondate e riducete a listarelle i peperoni, quindi friggeteli in una padella con poco olio caldo; sgocciolateli, trasferiteli su carta assorbente da cucina e teneteli da parte. Versate altro olio nella padella e friggetevi le melanzane ben strizzate; sgocciolatele appena dorate, trasferitele su carta assorbente da cucina e tenetele da parte. Ripetete l'operazione anche con le patate. Versate nella padella la passata di pomodori; salate, profumate con il basilico spezzettato e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace, quindi unite le verdure fritte e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Servite la peperonata calda o tiepida.