380 g di penne rigate o pasta lunga spezzata, 1,2 kg di cipolle dorate, 800 g di polpa di manzo, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 foglie di alloro, 2 bicchieri di vino bianco, olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe.
Tagliate le cipolle a fette sottilissime. Tritate finemente il sedano e la carota. In una casseruola capiente, scaldate un generoso giro d'olio e fate appassire il trito di verdure. Aggiungete le cipolle e fatele rosolare lentamente, salando per favorire la perdita di acqua. Tagliate la polpa di manzo a pezzettoni e unitela alle cipolle. Aggiungete il prezzemolo, le foglie di alloro e il pepe. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle si trasformeranno in una crema e la carne si sfalderà. A 30 minuti dalla fine, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciandolo assorbire completamente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente. Scolate la pasta e conditela con il sugo alla genovese e se gradite, aggiungete formaggio grattugiato.
