Per l’impasto: 180 g di farina, 20 g di lievito di birra, 1 bicchiere di latte, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato, 125 g di burro, 1 cucchiaio di rum, 10 g di zucchero a velo, gelatina di albicocche q.b. Per la bagna: 2 dl di rum, 400 g di zucchero, 5 dl di acqua (aggiunta consigliata per bilanciare la dolcezza)
Sciogliete il lievito di birra in un poco di latte tiepido, unite 50 g di farina e mescolate fino a ottenere un impasto morbido; quindi, copritelo e lasciate lievitare per circa 30 minuti. In una ciotola capiente, versate il resto della farina, il lievitino, le uova, lo zucchero semolato e il cucchiaio di rum. Impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico; poi, aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare finché sarà completamente assorbito; quindi, coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 1 ora, o finché raddoppia di volume. Imburrate uno stampo da babà (o stampini monoporzione). Versate l’impasto e lasciatelo lievitare nuovamente fino al bordo dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché sarà dorato. In un pentolino, portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il rum e lasciate intiepidire. Sfornate il babà e lasciatelo raffreddare. Immergetelo nella bagna tiepida oppure versatela gradualmente sopra, lasciando che l’impasto la assorba, spennellate la superficie con gelatina di albicocche riscaldata, spolverizzate con zucchero a velo e servitelo.
