8 carciofi grandi e freschi, 120 g di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 60 g di capperi dissalati, 8 filetti di acciuga sott’olio, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., Pepe nero q.b., Succo di 1 limone.
Per prima cosa riempite una ciotola con acqua e limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, accorciate il gambo lasciandone un paio di centimetri e pareggiate la punta. Allargate delicatamente le foglie e immergeteli nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano. Tritate finemente aglio e prezzemolo, poi unite pangrattato, capperi tritati e acciughe sminuzzate. Condite con sale, pepe e un filo d’olio, mescolando fino a ottenere un composto umido e profumato. Scolate i carciofi e, tenendoli con la base verso il basso, farciteli aprendo leggermente le foglie e inserendo il ripieno in modo uniforme. Pressate delicatamente per compattare. Disponete i carciofi in una casseruola stretti tra loro, con la base verso il basso. Aggiungete un giro generoso d’olio sul fondo e sopra i carciofi, poi versate acqua fino a coprire circa metà della loro altezza. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti. Durante la cottura, controllate che non si asciughino troppo; se necessario aggiungete un po’ d’acqua calda. A fine cottura il fondo dovrà risultare saporito e leggermente ristretto. Quando i carciofi saranno teneri e ben insaporiti, trasferiteli su un piatto da portata e irrorateli con il loro fondo di cottura. Serviteli caldi o tiepidi: sono deliziosi in entrambi i modi.
