1 kg di trippa già pulita, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 400 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 g di pecorino romano grattugiato, 1 mazzetto di menta, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio; quindi, in una pentola capiente, scaldate un poco di olio extravergine d'oliva, aggiungete le verdure tritate e fatele soffriggere a fuoco medio fino a quando saranno ben dorate. A questo punto, tagliate la trippa a strisce, aggiungetela al soffritto e fatela rosolare per qualche minuto; poi, versate il vino bianco, lasciate evaporare l'alcol e aggiungete i pomodori pelati schiacciati, mescolate bene, aggiustate di sale e pepe, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un poco di acqua calda durante la cottura. A cottura ultimata, aggiungete la menta tritata, mescolate bene e servite la trippa alla romana calda, spolverata con pecorino romano grattugiato
