800 g funghi ostrica (orecchioni), 15 g prezzemolo, 10 g menta, 1 spicchio d’aglio, Timo q.b., Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b.
Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido, senza lavarli sotto l’acqua per non farli impregnare. Asciugateli bene e disponeteli su un tagliere, lasciandoli interi se sono piccoli o dividendoli a metà se sono molto grandi. Scaldate la griglia a fiamma medio‑alta finché non è ben calda. Ungete leggermente i funghi con un filo d’olio e adagiateli sulla griglia. Grigliateli 3–4 minuti per lato, finché risultano ben segnati e morbidi al centro. Nel frattempo tritate finemente prezzemolo, menta e aglio, poi unite il timo e mescolate. Quando i funghi sono pronti, trasferiteli in un piatto da portata e conditeli subito con sale, un filo d’olio e il trito aromatico. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento e servite caldi o tiepidi.
