500 g di semola di grano duro, farina, 1 kg di pesce misto per zuppa (fra cui scorfano, cappone, cernia), 5 dl di salsa di pomodoro, 1 cuore di sedano con le foglie, foglie di alloro, 1 melanzana, 2 spicchi d’aglio, 2 zucchine verdi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperone rosso, olio extravergine d’oliva, 2 patate, sale, pepe, 1 cipolla, peperoncino
Con la semola preparate il cous cous come indicato su Cous Cous (ricetta base). o in alternativa usate quello precotto.
Soffriggete un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con 5 cucchiai d’olio; aggiungete la salsa, 2 litri d’acqua calda, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e fate sobbollire per una decina di minuti.
Unite, quindi, il pesce e un trito d’aglio e prezzemolo e cuocete per una ventina di minuti. A fine cottura, trasferite i pesci con metà del brodo filtrato in una casseruola (li servirete per accompagnare il piatto già pronto), lasciando nel tegame soltanto qualche pesciolino immerso nel resto del liquido.
Condite il cuscus con un trito di cipolla e prezzemolo e un’abbondante spolverata di pepe.
Versatelo, quindi, nella cuscusiera e ponete il recipiente sulla pentola con il brodo, allungato con 1 l d’acqua calda. Sigillate il punto di congiunzione dei due contenitori con un impasto di acqua e farina oppure con un canovaccio e cuocete per circa 1 ora e un quarto.
Nel frattempo, mondate la melanzana, le zucchine, il peperone e le patate e tagliate tutto a cubetti; poi, rosolate le verdure in padella con mezzo bicchiere d’olio. Sgocciolatele, salate e tenete in caldo.
Pulite il pesce messo da parte e spezzettate la polpa.
Quando il cuscus sarà cotto, versatelo nella mafaradda o in un recipiente con le stesse caratteristiche e irroratelo con il brodo caldo necessario, il pesce sminuzzato e le verdure fritte. Mescolate con cura tutto e lasciate riposare la preparazione coperta, per almeno 1 ora.
