600 g di sarde fresche, 1 limone, 200 g di pangrattato, 3 uova, olio per friggere, sale.
Pulite le sarde: eliminate testa, interiora e lisca centrale, lasciando i filetti aperti a libro; quindi, sciacquatele delicatamente sotto acqua corrente e tamponatele con carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e versate il pangrattato in un piatto fondo. A questo punto, passate le sarde prima nell’uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Scaldate l’olio in una padella capiente e quando è ben caldo, friggete le sarde poche alla volta, finché saranno dorate e croccanti da entrambi i lati. Man mano che sono cotte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. A frittura ultimata, servitele calde, accompagnandole con spicchi di limone da spremere al momento.
