800 g zucca pulita, 300 g mozzarella ben sgocciolata, 80 g parmigiano grattugiato, 300 ml passata di pomodoro, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano o basilico q.b.
Iniziate preparando il sugo: tritate la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti, profumando con origano o basilico. Nel frattempo affettate la zucca a fette sottili di circa mezzo centimetro, in modo che cuocia rapidamente e in modo uniforme. Ungete leggermente una teglia e disponete il primo strato di zucca, cercando di coprire bene la superficie senza sovrapporre troppo le fette. Coprite con qualche cucchiaio di sugo, aggiungete mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano. Proseguite con un secondo strato di zucca e ripetete gli stessi passaggi, continuando fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con sugo, abbondante parmigiano e un filo d’olio per favorire la gratinatura. Infornate a 180°C per circa 30–35 minuti, finché la superficie risulta dorata e la zucca morbida. Lasciate assestare la parmigiana per 10 minuti prima di servirla, così i sapori si compattano e il taglio risulta più preciso.
