360 g di spaghetti, 300 g di tonno fresco (trancio), 250 g di pomodorini ciliegino, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo), 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe nero.
Cominciate lavando i pomodorini e tagliandoli a metà. Poi eliminate eventuali parti scure dal trancio di tonno e riducetelo a cubetti di circa 1cm. Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Scaldate un filo generoso di olio extravergine in una padella ampia. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino. Lasciate insaporire l’olio a fiamma dolce finché l’aglio non sarà leggermente dorato. A questo punto unite i cubetti di tonno e alzate leggermente la fiamma. Fateli rosolare per un minuto, mescolando con delicatezza per non sfaldarli. Quando la superficie sarà sigillata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Incorporate i pomodorini tagliati, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 8 minuti, finché non inizieranno a rilasciare il loro succo creando un fondo morbido e profumato. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenere il condimento fluido. Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, trasferite un mestolino di acqua nella padella con il condimento per amalgamare meglio i sapori. Scolate gli spaghetti e versateli direttamente nella padella. Saltateli per un minuto, così che assorbano il fondo di cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero, mescolando per distribuire uniformemente gli aromi. Impiattate gli spaghetti ben avvolti, completando con un filo d’olio a crudo e, se gradite, qualche cubetto di tonno tenuto da parte per una presentazione più ricca.
