300 g di pasta di piccolo formato oppure fette di pane tostate, 250 g di fagioli toscani freschi, 150 g di bietole, 1 fetta di pancetta affumicata, mezza verza, mezzo cavolo nero, 3 pomodori, 2 porri, 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, Qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe.
Per prima cosa sgranate i fagioli toscani freschi e lessateli in abbondante acqua leggermente salata fino a quando saranno teneri. Conservate parte dell'acqua di cottura e tenete da parte i fagioli.
Nel frattempo pulite e lavate accuratamente tutte le verdure. Affettate finemente la cipolla, i porri, il sedano e le carote. Tagliate la verza e il cavolo nero a listarelle, spezzettate le bietole e riducete i pomodori a cubetti.
In una casseruola capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolate la pancetta affumicata tagliata a dadini insieme allo spicchio d'aglio schiacciato. Quando la pancetta avrà preso colore, unite la cipolla, i porri, il sedano e le carote e lasciate appassire dolcemente per alcuni minuti.
Aggiungete quindi i pomodori, la verza, il cavolo nero e le bietole. Mescolate con cura e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite i fagioli lessati e coprite con l'acqua di cottura dei fagioli, aggiungendone altra calda se necessario.
Profumate con il basilico spezzettato, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un minestrone ricco e ben amalgamato.
A questo punto versate la pasta direttamente nella pentola e portatela a cottura, aggiungendo poca acqua calda se il minestrone dovesse addensarsi troppo. Se preferite la versione tradizionale con il pane, distribuite invece le fette di pane tostato nei piatti e versatevi sopra il minestrone caldo.
Servite il minestrone ben caldo, completando con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe appena prima di portarlo in tavola.
