Fusilli al ragù di sgombro

400 g di pasta tipo fusilli o altra pasta corta, 400 g di filetti di sgombro fresco, 5 dl di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro, 100 g di mollica di pane raffermo, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe.

Pulite e lavate il finocchietto, poi tritatelo finemente insieme alla cipolla e a uno spicchio d'aglio. Fate soffriggere il tutto in un tegame con olio e alloro. Aggiungete lo sgombro e fatelo rosolare; successivamente, incorporate l'estratto diluito in mezza tazza d'acqua, la salsa di pomodoro e il basilico. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Cuocete la pasta in acqua salata con un cucchiaio d'olio; scolatela al dente e amalgamatela nel tegame con il sugo. Spolverate con mollica di pane grattugiata aromatizzata con un po' d'olio, aglio e prezzemolo tritati, poi servite.