1,200 kg di fragole fresche e mature, 150 g di zucchero semolato, 1 arancia, 1 bicchierino di marsala (circa 40 ml), 1 stecca di cannella.
Lavate accuratamente le fragole sotto acqua corrente, eliminate il picciolo e tagliatele a metà o in quarti, a seconda della grandezza e mettetele in una ciotola capiente; quindi, aggiungete lo zucchero, mescolate delicatamente e lasciate riposare per 30 minuti, in modo che le fragole rilascino parte del loro succo. Nel frattempo, grattugiate la scorza dell’arancia, solo la parte arancione e spremetene il succo. Unite scorza e succo alle fragole macerate, aggiungendo anche il bicchierino di marsala e la stecca di cannella. Mescolate bene per amalgamare tutti gli aromi. A questo punto, Trasferite il composto in una casseruola dal fondo spesso. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, le fragole si sfalderanno e il liquido si addenserà. Se volete una consistenza più liscia, potete frullare leggermente con un mixer a immersione. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, eliminate la stecca di cannella. Versate la composta ancora calda in vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Lasciate raffreddare completamente prima di riporre in dispensa. Servitela su fette di pane tostato o anche per accompagnare formaggi stagionati.
