Per 8 persone: 250 g di yogurt bianco naturale, 300 g di farina 00, 180 g di zucchero semolato, 3 uova intere, 100 ml di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, sale, zucchero a velo per decorare.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola capiente, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio di semi, continuando a mescolare con una frusta. Unite la farina setacciata insieme al lievito, la vanillina e il pizzico di sale. Incorporate delicatamente con una spatola o frusta a mano. Profumate l’impasto con la scorza di limone grattugiata. Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Infornate e cuocete per circa 40 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino: deve uscire asciutto. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta su una gratella, poi spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla.
