350 g di pasta corta, 4 carciofi, 1 piccola cipolla bianca, 50 g di pecorino romano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, alcune foglie di mentuccia, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e la barba interna, quindi tagliateli a fettine sottili. In una padella grande, scaldate un poco di olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio e la cipolla bianca tritati finemente e fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. A questo punto, aggiungete i carciofi e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per evitare che i carciofi si secchino troppo. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete la pasta, scolatela al dente, aggiungetela nella padella con i carciofi e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti; aggiungete poi la mentuccia tritata, sale e pepe a piacere, e mescolate nuovamente. Infine, cospargete la pasta con il pecorino romano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.
