320 g di penne rigate, 400 g di filetti di spatola, 400 g di pomodori pelati a pezzetti, 200 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di capperi, 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco, olio extravergine d’oliva q.b., sale, pepe e peperoncino fresco q.b.
Fate pulire e tagliare il pesce spatola a filetti dal pescivendolo o fatelo voi stessi; quindi, lavate i filetti, asciugateli e tagliateli a dadi regolari. Sciacquate il finocchietto, asciugatelo e tritatelo finemente. Dissalate i capperi e asciugateli. Versate 5 cucchiai d’olio in un tegame e rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino sminuzzato; poi, togliete l’aglio appena prende colore e aggiungete i pomodori pelati e la passata di pomodoro, salate, pepate, unite un pizzico di zucchero e un po’ di finocchietto tritato e fate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per 15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete i pezzetti di spatola e continuate la cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate le penne rigate e scolatele al dente. Condite le penne con il ragù di spatola e mescolate bene. Cospargete con il finocchietto fresco tritato. Servite subito, accompagnando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
