300 g di spaghetti, 400 g di alici fresche, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 300 g di polpa di pomodoro, sale, peperoncino e olio extravergine d'oliva q.b.
Pulite le alici eliminando testa e lisca e poi tritatele finemente. Scaldate in una padella circa mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino spezzettato; poi, unite le alici e fatele rosolare a fiamma alta per circa 3 minuti; quindi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto, aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale, insaporite con l'aceto e cuocete il ragù a fuoco medio per circa 15 minuti e alla fine unite il prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, condite la pasta con il ragù di alici, mescolate bene e servite subito.
