350 g di spaghetti, 1 spicchio d’aglio, 100 g di olive di Gaeta denocciolate, 12 filetti di alici sotto sale dissalate e diliscate, 10 pomodori ben maturi ma sodi, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 peperoncino.
Lavate i pomodori, incideteli a croce, sbollentateli per pochi secondi, poi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente il prezzemolo e, se gradite, preparate anche un pezzetto di peperoncino. In una padella capiente, versate l’olio extravergine di oliva e fatevi dorare lo spicchio d’aglio intero che poi eliminerete. Se amate il piccante, aggiungete anche il peperoncino; poi, unite i filetti di alici e lasciateli sciogliere dolcemente nell’olio caldo, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi, aggiungete le olive di Gaeta tagliate a metà e fate insaporire per un paio di minuti. A questo punto, aggiungete i pomodori a pezzetti, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e fate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i pomodori saranno ben appassiti e il condimento risulterà omogeneo. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate gli spaghetti nel condimento per un minuto, aggiungendo un poco di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il tutto. Completate con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e serviteli subito, ben caldi.
