400 g di spaghetti, 300 g di tonno fresco in tranci, 4 pomodori maturi, 2 spicchi di aglio, 50 g di pistacchi sgusciati, alcune foglie di menta fresca, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate grossolanamente i pistacchi e teneteli da parte. Tagliate il tonno fresco a cubetti. Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate gli spicchi d’aglio; poi, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine con gli spicchi d’aglio schiacciati e quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo, aggiungete i pomodori e fateli cuocere per circa 5 minuti, finché iniziano a sfaldarsi; quindi, unite i cubetti di tonno al sugo di pomodoro e cuoceteli a fiamma vivace per 3 minuti circa, giusto il tempo di farli dorare leggermente e poi regolate di sale e pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, versateli nella padella con il condimento, aggiungete i pistacchi tritati e qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto e saltate per un minuto. Tritate finemente le foglie di menta e aggiungetele alla pasta fuori dal fuoco, mescolate bene e servite subito, completando con un filo d’olio a crudo.
