400 g di bucatini (o altra pasta a piacere), 200 g di acciughe salate, 50 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.
Pulite le acciughe salate: eliminate la lisca centrale, sciacquatele sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugatele delicatamente con carta da cucina; poi, versate l’olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere a fuoco dolce finché l’aglio non sarà dorato, poi rimuovetelo, unite le acciughe e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, schiacciandole delicatamente con la forchetta finché non si sciolgono formando una salsa omogenea e poi, regolate di pepe e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale tenendo conto della sapidità delle acciughe. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuocete i bucatini al dente. Infine, scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Saltatela per un minuto a fuoco vivace, in modo che si amalgami bene con la salsa di acciughe; distribuite i bucatini nei piatti e potete completare con una spolverata di pepe nero macinato fresco e, se vi piace, qualche briciola di pane tostato per aggiungere croccantezza.
