400 g di tagliatelle all’uovo, 450 g di pomodori sodi e maturi, 40 g di olive verdi denocciolate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 150 g di mozzarella, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di origano secco, sale, pepe nero.
Iniziate lavando accuratamente i pomodori. Incideteli a croce sulla base, sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente, poi raffreddateli in acqua fredda. A questo punto, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Tritate grossolanamente le olive verdi e la mozzarella, e sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. In una padella capiente, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio intero, schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete i pomodori a cubetti. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi, unite al sugo le olive verdi, i capperi e l’origano secco. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Continuate la cottura per altri 5 minuti, finché il sugo sarà ben amalgamato e profumato. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete le tagliatelle all’uovo, poi scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versate le tagliatelle nella padella con il sugo alla pizzaiola. Aggiungete la mozzarella a cubetti e un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Saltate per un minuto, finché la mozzarella inizierà a filare leggermente. Distribuite le tagliatelle nei piatti, completate con una spolverata di origano secco e, se volete, un filo d’olio a crudo. Servitele subito, ben calde e filanti.
