400 g di spaghetti, 400 g di seppie pulite, 800 g di passata di pomodoro, 1 cipolla media, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, peperoncino q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale, pepe.
Lavate le seppie, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola a fuoco basso senza condimenti perché rilasceranno la loro acqua e inizieranno a imbiancarsi; quindi aggiungete la cipolla intera, il prezzemolo tritato, un filo d’olio e un pizzico di sale e fate insaporire per 2 minuti; quindi, sfumate con il vino bianco, unite i pelati schiacciati e, se gradite, un po’ di peperoncino, regolate di sale e cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con il ragù. Saltate la pasta per un minuto nel condimento, così da amalgamare bene i sapori e servite subito, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato.
