I cannolicchi, noti anche come cappelunghe, sono molluschi bivalvi appartenenti alla famiglia delle Solenidae.
400 g di spaghetti, 1 kg di cannolicchi freschissimi, 3 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lascia i cannolicchi a bagno in acqua salata per almeno un'ora per eliminare la sabbia; quindi, sciacquali bene sotto acqua corrente. In una padella ampia, scalda un po' di olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungi i cannolicchi, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio fino a quando le valve non si aprono; quindi, sguscia i cannolicchi, filtra il liquido di cottura e tieni da parte sia i molluschi che il liquido. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente. Nella padella con l'olio e l'aglio, aggiungi i cannolicchi sgusciati e sfuma con il vino bianco, aggiungi il liquido di cottura filtrato e lascia restringere leggermente. A questo punto, unisci gli spaghetti al sugo e mescola bene per amalgamare i sapori. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere, mescola bene e servi subito.
