300 g di tagliatelle all’uovo, 500 g di funghi champignon freschi, 250 ml di panna fresca, il succo di 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, formaggio parmigiano grattugiato a piacere per chi lo gradisce.
Iniziate pulendo accuratamente i funghi champignon: eliminate la parte terrosa del gambo e passateli con un panno umido o una spazzolina. Evitate di lavarli sotto l’acqua per non farli assorbire troppa umidità; quindi, tagliateli a fettine sottili. In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio intero (che poi eliminerete) per qualche minuto, finché sarà dorato; quindi, aggiungete i funghi affettati nella padella e saltateli a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché avranno perso la loro acqua e saranno ben dorati. A questo punto, salate, pepate, aggiungete il succo di mezzo limone per esaltare il sapore e bilanciare la dolcezza della panna, abbassate la fiamma e versate la panna fresca. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti, finché la salsa sarà cremosa e ben amalgamata. Se necessario, regolate di sale e pepe. Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle all’uovo, scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, unite le tagliatelle alla padella con i funghi e la panna, saltatele a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più fluido e completate con il prezzemolo fresco tritato. Servite subito le tagliatelle ben calde, magari con una spolverata di parmigiano grattugiato se gradite.
