350 g di pasta corta tipo rigatoni o penne, 4 melanzane lunghe, 750 ml di passata di pomodoro, 200 g di carne di vitello tritata magra, 150 g di verdure per soffritto (sedano, carote, cipolle), 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di olio extravergine d'oliva, 200 ml di vino bianco secco, sale, pepe, Burro per lo stampo.
Tritate finemente le verdure e fatele soffriggere in una padella con un filo d'olio per circa 10 minuti. Aggiungete la carne tritata e cuocete per altri 10 minuti, sfumando con il vino bianco. Aggiungete una melanzana tagliata a dadini al soffritto, regolate di sale e pepe, e cuocete per 15 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per circa 40 minuti fino a ottenere un sugo denso. Grigliare le melanzane: Tagliate le restanti melanzane a fette sottili e grigliatele. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e mescolatela con il sugo di melanzane. Imburrate uno stampo e foderatelo con le fette di melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente. Riempite lo stampo con la pasta condita, piegate le melanzane verso l'interno e coprite con altre fette di melanzane. Spennellate con un po' di olio extravergine d'oliva e cuocete in forno ventilato a 160°C per circa 30 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire per 10 minuti prima di sformare il timballo e servirlo.
