400 g di spaghetti, 1 kg di cozze freschissime, Olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, Sale, Pepe.
Cominciate pulendo bene le cozze: eliminate le barbe e raschiate i gusci. Sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente finché risultano perfettamente pulite. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo dorare leggermente. Unite le cozze, coprite e lasciatele aprire a fuoco vivo per alcuni minuti. Quando tutte le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e filtrate il loro liquido di cottura. Rimettete le cozze nella padella con un po’ del loro liquido filtrato. Aggiungete un filo d’olio, una macinata di pepe e parte del prezzemolo tritato. Tenete il condimento al caldo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con le cozze e mescolate bene, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Completate con altro prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Servite subito gli spaghetti ben caldi, con le cozze distribuite generosamente e il profumo del mare che domina il piatto.
