350 g di spaghetti, 1 kg di vongole freschissime, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 600 g di pomodori da sugo, 1 ciuffo di prezzemolo, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe.
Per prima cosa, mettete le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale per almeno mezz’ora, così da farle spurgare la sabbia. Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella ampia con un generoso filo d’olio extravergine. Unite lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo insaporire. Aggiungete i pomodori da sugo tagliati a pezzetti e cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe. In un’altra padella scaldate un filo d’olio e versate le vongole. Coprite e lasciatele aprire a fuoco vivace. Quando sono tutte aperte, filtrate il loro liquido e unitelo al sugo di pomodoro per renderlo più saporito. Aggiungete anche le vongole stesse e mescolate delicatamente. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Saltate la pasta per un minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato e, se serve, un mestolino di acqua di cottura per legare meglio il tutto. Impiattate gli spaghetti distribuendo bene le vongole e completate con un filo d’olio a crudo.
