400 g tortellini, 250 g prosciutto crudo, 200 g funghi freschi, 150 g piselli, 100 g parmigiano, 250 ml di panna, 30 g burro, 2 uova, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliateli a fettine sottili. Tritate finemente la mezza cipolla e soffriggetela in una padella con un filo d’olio e il burro. Aggiungete lo spicchio d’aglio intero, lasciatelo insaporire e poi rimuovetelo. Unite i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe. Aggiungete i piselli e lasciateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate il prosciutto crudo a striscioline e aggiungetelo in padella, facendolo insaporire brevemente. Versate la panna, mescolate bene e fate sobbollire a fuoco dolce per ottenere una salsa cremosa. In una ciotolina sbattete le uova con metà del parmigiano, poi unite il composto alla salsa fuori dal fuoco, mescolando rapidamente. Lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e versateli direttamente nella padella con il condimento. Mantecate bene, aggiungete il parmigiano restante e servite subito ben caldi.
