400 g di fusilli, 350 g baccalà ammollato, 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 gambo di sedano, 1 peperoncino fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale.
Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il gambo di sedano, così da ottenere un soffritto uniforme. Scaldate un filo d’olio in una casseruola e aggiungete il trito preparato, lasciandolo appassire dolcemente. Unite il peperoncino fresco tritato e mescolate per insaporire il fondo. Aggiungete il baccalà ammollato tagliato a pezzetti, facendolo rosolare per alcuni minuti finché rilascia il suo profumo. Versate i pomodori pelati, schiacciandoli con il mestolo, regolate di sale e lasciate cuocere il sugo per circa 25–30 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete i fusilli al dente. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella casseruola con il sugo di baccalà, amalgamando bene per far legare i sapori. Completate con prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo prima di servire.
