280 g di tagliatelle fresche, 150 g di gherigli di noce, 1 spicchio di aglio, 60 g di pangrattato, 2 dl di panna fresca, 80 g di formaggio grana grattugiato, olio extravergine di oliva, 1 pizzico di cannella in polvere, sale, pepe.
Tritate finemente i gherigli di noce insieme allo spicchio d’aglio, ottenendo una granella omogenea. Scaldate in una padella un filo d’olio e aggiungete il pangrattato, facendolo tostare leggermente a fiamma dolce. Unite la granella di noci e aglio al pangrattato tostato, mescolando per far insaporire bene il composto. Versate la panna fresca, aggiungete il formaggio grana grattugiato e amalgamate fino a ottenere una salsa cremosa. Regolate di sale, pepe e aggiungete un pizzico di cannella per profumare la salsa. Cuocete le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Trasferitele nella padella con la salsa di noci e mantecate per qualche istante, così da legare bene il condimento. Servite subito, completando con un’ulteriore spolverata di grana se gradite.
