g 400 di fusilli, g 400 di moscardini, g 15 burro, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 punta di estratto di carne, g 250 di pomodori pelati, farina, olio evo, sale, pepe.
Pulite i moscardini eliminando eventuali residui interni e sciacquateli bene sotto acqua corrente. Asciugateli e infarinateli leggermente per favorire una migliore rosolatura. Tritate finemente la cipolla e schiacciate i due spicchi d’aglio. In una casseruola scaldate un filo d’olio evo insieme al burro e soffriggete dolcemente cipolla e aglio finché diventano morbidi e profumati. Unite i moscardini infarinati e lasciateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando per non farli attaccare. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, la punta di estratto di carne, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, finché i moscardini risultano teneri e il sugo ben ristretto. Verso fine cottura incorporate il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe se necessario. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella casseruola con il sugo di moscardini. Mantecate per qualche minuto affinché la pasta assorba bene il condimento, poi servite subito ben caldi.
