170 g spaghetti spezzettati, 1 mazzo di tenerumi (foglie e germogli), 500 g di pomodori per salsa, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Cominciate lavando accuratamente i tenerumi, separando le foglie dai gambi più teneri. Sminuzzateli grossolanamente così da favorire una cottura uniforme. Portate a bollore una pentola capiente d’acqua salata e lessate i tenerumi per circa 10 minuti, finché risultano morbidi. Tenete da parte l’acqua di cottura. Nel frattempo, tritate la cipolla e soffriggetela dolcemente in una casseruola con un filo d’olio. Unite lo spicchio d’aglio intero e lasciatelo insaporire. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa, finché la salsa risulta ben legata. A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete qualche foglia di basilico. Versate nella salsa i tenerumi già lessati insieme a un paio di mestoli della loro acqua di cottura. Fate sobbollire per qualche minuto così da amalgamare bene i sapori. Cuocete gli spaghetti sminuzzati direttamente nell’acqua dei tenerumi, aggiungendone se necessario alla casseruola per ottenere una consistenza da minestra asciutta ma cremosa. Quando la pasta è cotta, trasferitela nella casseruola con i tenerumi e mescolate con delicatezza. Regolate di sale e completate con un filo d’olio e basilico fresco. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire, così che il piatto raggiunga la sua tipica cremosità palermitana.
