400 g di tagliatelle, 200 g di sardine in scatola sott’olio, 50 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 50 g di foglie di basilico fresco, 50 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Pecorino grattugiato, 100 ml di olio extravergine d’oliva, Sale e pepe q.b., Scorza di limone (facoltativa)
Mettete nel frullatore le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio, il Parmigiano, il Pecorino e un pizzico di sale. Frullate versando l’olio a filo fino a ottenere una salsa omogenea. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuocete le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciandole al dente. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, poi scolate la pasta. In una padella capiente, scaldate le sardine con il loro olio a fuoco medio, spezzettandole delicatamente. Aggiungete le tagliatelle e mescolate bene. Unite il pesto e un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Regolate di sale, pepe e aggiungete la scorza di limone se vi piace. Servite subito con una spolverata extra di formaggio.
