320 g di pappardelle, 4 zucchine, 1 cipolla, 4 uova, Parmigiano Reggiano grattugiato q.b., Olio extravergine di oliva q.b., Sale q.b., Pepe q.b.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con olio extravergine. Aggiungete le zucchine a rondelle, salate e cuocete per circa 15 minuti. In una ciotola sbattete le uova con Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele alle zucchine. Spegnete il fuoco, versate il composto di uova e mescolate velocemente aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura. Servite subito con altro Parmigiano e una macinata di pepe. Buon appetito!
